मैदे को हाई-ग्लूटेन आटे में कैसे बदलें

मैदे को हाई-ग्लूटेन आटे में कैसे बदलें

दैनिक बेकिंग में, आटे की ग्लूटेन सामग्री सीधे तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। उच्च-ग्लूटेन आटा ब्रेड, पिज़्ज़ा और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयुक्त है जिनके लिए मजबूत ग्लूटेन की आवश्यकता होती है, जबकि मध्यम-ग्लूटेन आटा (साधारण आटा) का उपयोग आमतौर पर उबले हुए बन्स, स्टीम्ड बन्स आदि के लिए किया जाता है। यदि आपके पास केवल सभी उद्देश्य वाला आटा है, तो आप सरल प्रसंस्करण के माध्यम से ग्लूटेन सामग्री को कैसे बढ़ा सकते हैं? निम्नलिखित उन समाधानों और संरचित डेटा की तुलना है जिन पर पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्मागर्म चर्चा हुई है।

1. मध्यम-ग्लूटेन और उच्च-ग्लूटेन आटे के बीच मुख्य अंतर

2. मांसपेशियों की ताकत में सुधार के लिए 3 वैज्ञानिक तरीके

विधि 1: ग्लूटेन जोड़ें (अनुशंसित सूचकांक ★★★★★)

विधि 2: नमक + बर्फ का पानी गूंथने की विधि (अनुशंसित सूचकांक ★★★☆☆)

विधि 3: मट्ठा प्रोटीन प्रतिस्थापन विधि (अनुशंसित सूचकांक ★★☆☆☆)

3. संपूर्ण नेटवर्क पर मापे गए डेटा की तुलना

4. विशेषज्ञ की सलाह

1.आपातकालीन विकल्प: ग्लूटेन जोड़ने की विधि को प्राथमिकता दी जाती है। प्रत्येक 500 ग्राम मैदे में 75 ग्राम ग्लूटेन मिलाने से विशेष ब्रेड आटे के मानक तक पहुंचा जा सकता है।

2.लागत नियंत्रण तकनीक: फूड-ग्रेड ग्लूटेन (50 युआन/किग्रा) की ऑनलाइन शॉपिंग से बेकरी स्टोर्स से खरीदारी की तुलना में 60% की बचत होती है

3.ऑपरेशन के मुख्य बिंदु: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस विधि का उपयोग किया जाता है, सफल माने जाने के लिए आटे को "दस्ताने फिल्म" स्थिति तक पहुंचना चाहिए।

5. सामान्य गलतफहमियाँ

× ग़लत तरीका: केवल गूंधने का समय बढ़ाना (50 मिनट से अधिक करने पर ग्लूटेन नष्ट हो जाएगा)

× ग़लतफ़हमी: अंडे मिलाने से ग्लूटेन बढ़ सकता है (वास्तव में यह मुख्य रूप से रंग और फूलेपन को प्रभावित करता है)

√ सही मुद्रा: रसोई मशीन का उपयोग करने से दक्षता 20% तक बढ़ सकती है

उपरोक्त विधियों के माध्यम से, मैदा उच्च-ग्लूटेन आटा का कार्य करने में पूरी तरह सक्षम है। नेटिज़न्स द्वारा वास्तविक माप के अनुसार, जब टोस्ट ब्रेड बनाने के लिए बेहतर आटे का उपयोग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद और पेशेवर उच्च-ग्लूटेन आटे के बीच का अंतर 15% से कम होता है, जो पूरी तरह से घरेलू बेकिंग की जरूरतों को पूरा करता है।